La cuisine québécoise

Découvrez des stratégies permettant de développer une alimentation responsable. Pour ce faire, réalisez l’activité « Les 3N-J : quatre principes pour des choix alimentaires plus éclairés », proposée par l’organisme Équiterre. Testez d’abord vos connaissances à l’aide d’un jeu-questionnaire, puis analysez des aliments en considérant leur nature, leur emballage, leur provenance et leur chaîne de fabrication.

Notions abordées : gestes individuels, écocivisme, alimentation responsable

Rédigez une critique gastronomique. Choisissez un plat que vous connaissez bien et dessinez-le en incluant un maximum de détails, notamment les ingrédients qui le composent. Visionnez la capsule « Seulement 10 ans, et déjà critique culinaire » de l’agence AFP, dans laquelle Eli, un jeune critique culinaire, affirme qu’il tient compte de deux critères pour évaluer la qualité d’un établissement : l’accueil réservé aux enfants et le goût des plats. Pour préparer votre écriture, précisez comment un mets peut être adapté aux petits (ou non) et élaborez une carte thématique permettant de décrire les plats avec les cinq sens. Rédigez finalement votre critique et partagez-la avec le reste de la classe.

Notions abordées : écriture, critique, carte thématique

Composez des devinettes sur le thème de votre plat favori. Donnez des indices inusités concernant son goût et son apparence, puis pensez aux ustensiles avec lesquels on le déguste, aux occasions de l’année où il est servi, à la personne qui vous a fait découvrir ce mets, etc.

Aux 2^e et 3^e cycles, amusez-vous avec les formes positives et négatives des phrases pour complexifier les indices.

Au 3^e cycle, rédigez des phrases interrogatives qui permettront d’obtenir des éclaircissements au moment de la présentation des devinettes.

Notions abordées : écriture, devinette, phrase déclarative, phrase interrogative, forme positive, forme négative

Rédigez le texte de présentation d’un chef cuisiner québécois qui pourrait paraître sur la quatrième de couverture d’un livre de recettes dont il serait l’auteur. Explorez différents ouvrages culinaires pour en observer les caractéristiques. Choisissez-en un, puis, effectuez une courte recherche pour obtenir quelques informations sur son auteur et écrire la biographie de celui-ci. Expérimentez différentes façons de résumer l’information recueillie dans un court paragraphe, notamment en utilisant un pronom.

Notions abordées : écriture, reprise de l’information, texte de présentation, biographie, description

Composez un menu poétique qui éveillera l’appétit. De la préparation à la présentation, un repas constitue une expérience culturelle, esthétique et même… linguistique. Expérimentez le pouvoir évocateur des mots en rédigeant la description de plats dignes des plus grands restaurants. Optez pour un vocabulaire recherché ainsi que des phrases imagées et rythmées qui mettront l’eau à la bouche.

Notions abordées : écriture, description, vocabulaire, rythme, sonorité

Repérez des endroits qui vous permettent de vous nourrir dans votre quartier et indiquez-les sur une carte géographique. Mentionnez des restaurants, des épiceries, des usines de transformation alimentaire, des fermes et plus encore. Utilisez des repères spatiaux et les points cardinaux pour vous orienter. Prévoyez une promenade pour enrichir et valider vos informations. Et pourquoi pas prendre une petite collation composée d’aliments locaux?

Notions abordées : plan simple, carte, localisation dans l’espace, points cardinaux, repères spatiaux

Découvrez l’histoire de la pomme de terre au Québec et représentez-la sur une ligne du temps. Écoutez la capsule audio « Les origines de la pomme de terre, entre miracle et tragédie » de l’émission Moteur de recherche sur la plateforme Radio-Canada Ohdio et visitez la page « Histoire » du site Épatante patate! du Québec. Faites des liens entre vos découvertes et vos connaissances au sujet des sociétés inca et canadienne de la Nouvelle-France.

Notions abordées : ligne du temps, société inca vers 1500, société canadienne en Nouvelle-France vers 1745

Dégustez en classe différentes boissons chaudes et froides pour aborder les statistiques. Sélectionnez des liquides comme un chocolat chaud, une tisane aux fruits, un lait chaud au miel, un lait frappé à la vanille, un granité, une limonade ou de l’eau puisée à la fontaine de l’école. Estimez et mesurez la température de chaque boisson en y plongeant un thermomètre pour observer les effets de la chaleur ou du froid sur cet outil.

Par la suite, effectuez un sondage pour déterminer la boisson favorite des élèves du groupe et représentez les résultats à l’aide d’un diagramme.

Notions abordées : température, enquête, statistique, diagramme

Cuisinez une recette de pouding chômeur en classe. Expliquez l’origine de ce dessert québécois en lisant l’article « Pouding chômeur » de L’Encyclopédie canadienne, puis parcourez la recette « Pouding chômeur traditionnel » du site Ricardo. Multipliez les quantités pour prévoir un nombre suffisant de portions pour tous les élèves du groupe. Présentez les unités de mesure de capacité (litre et millilitre) et de masse (gramme et kilogramme), tout en établissant des relations entre elles. Faites aussi des liens avec les fractions en utilisant la tasse à mesurer et en fractionnant le beurre.

Notions abordées : nombre naturel, nombre décimal, fraction, capacité, litre, millilitre, masse, gramme, kilographe

À partir de l’exemple fascinant de la culture de la canneberge, énumérez d’autres utilisations du vivant réalisées pour la consommation. Visionnez la capsule « Vidéo 360^o – La canneberge, une culture aux couleurs éclatantes » de l’Union des producteurs agricoles. Partez ensuite à la recherche d’éléments vivants de votre environnement qui vous permettent de répondre à vos besoins de vous nourrir, de vous loger, de vous vêtir et de vous soigner. Regroupez vos découvertes dans une carte conceptuelle commune.

Notions abordées : utilisation du vivant pour la consommation

Au 1^er cycle, cuisinez du pain et du beurre en vous intéressant aux ingrédients nécessaires et aux étapes de fabrication. Référez-vous aux recettes « Pain maison facile » et « Beurre salé maison » du site Cuisinez, offert par Télé-Québec. Pour chacune, questionnez-vous sur la provenance des ingrédients (la farine est faite du blé qui pousse dans les champs, le sucre est souvent extrait de la canne à sucre, etc.). Récapitulez les étapes de préparation de la recette avant de la déguster.

Notions abordées : utilisation du vivant pour la consommation, étapes de fabrication

Aux 2^e et 3^e cycles, cuisinez du pain et du beurre pour étudier les propriétés et la transformation de la matière. Consultez les recettes et les expériences proposées dans le document « Propriétés et changements de la matière : le pain » du Musée de l’agriculture et de l’alimentation du Canada. Cuisinez différents types de pains, manipulez des agents de levage, observez le rôle du gluten, puis distinguez des changements physiques et chimiques en préparant du beurre.

Notions abordées : propriété de la matière, transformation de la matière, caractéristique de la matière, changement physique, changement chimique

• L’épisode « Ricardo Larrivée » de l’émission Dis-moi tout sur la plateforme Télé-Québec en classe.
• La section « Parents / Profs » du site Kasscrout de l’Union des producteurs agricoles.

Rédigez la critique d’un livre de cuisine anglo-saxon. Visionnez d’abord la vidéo d’un chef anglophone qui présente une recette typique de son pays (par exemple, Chuck Hughes, Julia Child, Jamie Oliver, Gordon Ramsay ou Rachael Ray). Discutez des tendances culinaires actuelles qui peuvent y être relevées (écogastronomie, prêt-à-manger, etc.). Sélectionnez ensuite des recettes tirées de livres de cuisine du Canada, des États-Unis, du Royaume-Uni, etc.  Analysez leurs caractéristiques, leurs similitudes et leurs différences. Établissez une liste des expressions et des termes utilisés pour finalement produire votre propre critique d’un livre de recettes.
 
Pour aller plus loin, intéressez-vous à des ouvrages et à des tendances culinaires de partout dans le monde.

Notions abordées : écriture, critique, expressions, termes

Concevez l’identité visuelle d’un restaurant local. Cherchez d’abord des informations concernant les forces, les particularités et la clientèle de l’établissement. Questionnez-vous ensuite sur le public cible, notamment son âge, son origine (gens des environs ou touristes) et son pouvoir d’achat. Créez un logo, un slogan et une identité visuelle cohérente, puis déclinez-les à travers différents outils promotionnels pertinents tels qu’une affiche ou une publication Web.

Notions abordées : création médiatique, geste transformateur, langage médiatique, organisation de l’espace

Présentez un souvenir culinaire marquant à travers une création personnelle. Pensez à un plat souvent servi en famille, à une recette transmise d’une génération à l’autre ou à des saveurs et à des odeurs qui vous rappellent votre enfance ou un voyage. Intégrez des aliments à votre œuvre en vous inspirant du travail des artistes Sarah Rosado et Sarah Lescrauwaet-Beach.

Notions abordées : création personnelle, geste transformateur, langage plastique, artiste, repère culturel

Explorez le passage d’une culture première à une culture seconde en réfléchissant à des habitudes alimentaires. Pour ce faire, réalisez l’activité « Pizza pochette », conçue par le RÉCIT du domaine du développement de la personne. Par le biais des trois défis proposés, constatez les ressemblances et les différences entre l’alimentation qui a lieu au sein des familles et celle qui se déroule dans le milieu scolaire, et réagissez aux stéréotypes concernant l’alimentation des adolescents.

Notions abordées : identité, appartenance, culture première, culture seconde, habitudes alimentaires

Concevez la quatrième de couverture d’un livre de recettes. Explorez d’abord divers ouvrages culinaires. Imaginez ensuite le texte de présentation de l’auteur d’un tel livre en décrivant brièvement ses principales réalisations, en résumant son ouvrage et en ajoutant un bref commentaire appréciatif. Questionnez-vous sur le choix d’une tonalité neutre ou expressive en lien avec votre intention. Étudiez aussi les stratégies permettant de condenser un contenu.

Notions abordées : écriture, description, texte descriptif, quatrième de couverture, appréciation, commentaire, critique

Écrivez un texte d’opinion sur une question qui concerne les émissions culinaires. Adressez-vous, par exemple, à un diffuseur pour répondre à la question Offre-t-on trop d’émissions culinaires au petit écran? ou Quelle est la meilleure émission culinaire? en destinant votre message à vos camarades de classe. Argumentez pour remettre en question les opinions, les croyances et les valeurs des destinataires.

Au besoin, visionnez en classe la capsule « Table ronde sur les émissions de cuisine » de l’émission Les francs-tireurs sur la plateforme Télé-Québec en classe pour alimenter la réflexion.

Notions abordées : écriture, texte d’opinion, destinataire

Produisez une entrevue filmée avec un chef cuisinier fictif ou réel ou encore une personne de votre entourage qui se distingue dans le domaine culinaire. Inspirez-vous de l’entrevue accordée par le chef Ricardo à Marie-Louise Arsenault à l’émission Dans les médias sur la plateforme Télé-Québec en classe. Lors de l’entretien, concentrez-vous sur la cohérence de la discussion : l’utilisation des formules d’ouverture et de clôture, la division en parties, l’enchaînement des propos par la reformulation, le rappel, la synthèse et l’apport de nouvelles questions.

Notions abordées : communication orale, entrevue, entretien, discussion, cohérence

Réalisez un exposé portant sur une tendance en lien avec la cuisine ou la restauration. Par exemple, abordez un phénomène comme « l’instagrammisation » des restaurants ou la présence de l’intelligence artificielle en alimentation ou présentez des aliments, des mets ou des chefs qui ont la cote actuellement. Assurez-vous d’aborder les causes et les conséquences du phénomène choisi. Maintenez un ton neutre, puisque l’intention est de décrire des faits.

Notions abordées : communication orale, intention, point de vue, exposé

Composez un menu poétique qui éveillera l’appétit. De la préparation à la présentation, un repas constitue une expérience culturelle, esthétique et même… linguistique. Expérimentez le pouvoir évocateur des mots en rédigeant la description de plats dignes des plus grands restaurants. Optez pour un vocabulaire recherché ainsi que des phrases imagées et rythmées qui mettront l’eau à la bouche.

Notions abordées : écriture, description, texte descriptif, vocabulaire, rythme, poésie

Partez à la découverte des traditions culinaires faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité selon l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (UNESCO). À partir d’une recherche sur le site de l’organisation, décrivez une « habitude alimentaire » et sitez le pays concerné et son continent sur une carte du monde. Indiquez l’emplacement de sa métropole et présentez quelques-unes de ses caractéristiques (population, lieux de pouvoir, etc.).

Notions abordées : organisation d’un territoire, continent, carte du monde, métropole, population

Effectuez une recherche historique pour mettre en lumière les sources d’influence de la cuisine québécoise. Ciblez une source en particulier : l’héritage autochtone, français ou britannique ou encore celui issu de l’immigration transatlantique. Intéressez-vous à l’alimentation des différents groupes culturels, par exemple aux ingrédients utilisés, aux techniques de préparation ou aux plats traditionnels, ainsi qu’au contexte sociohistorique. Pour conclure, trouvez des similitudes avec notre cuisine actuelle.

Notions abordées : alimentation, agriculture, activité économique, mode de vie, sédentarisation, industrialisation, modernisation

Adaptez une recette de dessert pour concrétiser certains concepts mathématiques. Modifiez la recette pour que le nombre de portions soit suffisant pour toute la classe, toute l’école ou tous les habitants du quartier, en veillant à respecter les proportions. Convertissez ensuite les unités de mesure impériales (onces et tasses) en unités internationales (millilitres et litres) et vice-versa. Enrichissez l’expérience en cuisinant ensuite la recette en question.

Voici quelques recettes qui pourraient être intéressantes :

• « Biscuits à l’avoine » de Josée di Stasio sur le site di Stasio.
• « Galettes à la mélasse » de Geneviève O’Gleman sur le site Mordu de Radio-Canada.
• « Sucre à la crème de Sœur Angèle » sur le site Ricardo.

Notions abordées : raisonnement, fraction, proportionnalité, géométrie, mesure, litre, millilitre, capacité, volume

Analysez les préférences culinaires de la classe ou de l’école en abordant des notions de statistique. Sélectionnez un objet d’analyse comme le niveau de satisfaction des clients du café de l’école, le menu préféré des membres du personnel et des élèves à la cafétéria ou tout simplement le restaurant favori des jeunes de la classe. Choisissez aussi une méthode d’échantillonnage appropriée et identifiez des sources de biais possibles. Réalisez l’analyse et représentez ses résultats à l’aide d’un diagramme circulaire pour partager vos observations.

Notions abordées : raisonnement mathématique, statistique, diagramme circulaire

Cherchez des solutions pour un emballage alimentaire écoresponsable. Lisez l’article « Suremballer pour éviter de gaspiller? » de Radio-Canada et visionnez la capsule « Emballages biodégradables » de l’émission Ça vaut le coût sur la plateforme Télé-Québec en classe. Assurez-vous que les solutions proposées tiennent compte des propriétés des matériaux et des contraintes liées à la préservation des aliments.

Notions abordées : univers matériel, propriété, matériau, contrainte

• La capsule « Intelligence artificielle en cuisine » de l’émission Moi j’mange sur la plateforme Télé-Québec en classe.
• La capsule « La cuisine scientifique » de l’émission Le code Chastenay sur la plateforme Télé-Québec en classe.